Définition

Principales définitions et termes HACCP utilisés

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point, que l'on peut traduire par : Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.

Le HACCP est une méthode et un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

Objectif du HACCP : limiter au maximum les risques en cuisine.

Désinfectant

Produit de nettoyage conçu pour éliminer les infections (ou micro-organismes). Il peut notamment être bactéricide (bactéries), fongicide (champignons), levuricide (levures) ou virucide (virus).

Il est important de vérifier :

s'il a des normes (EN 1276, EN 1650, EN 14476, etc.) ;
s'il est compatible alimentaire ;
quelle est la durée d'action (30 secondes, 1 minute, 15 minutes) ;
et si ce temps est calculé en condition de saleté ou en condition de propreté.

Compatible alimentaire

Désigne un objet, un emballage ou une surface conçu pour entrer en contact direct avec des denrées alimentaires sans présenter de risque pour la santé humaine.

On peut facilement le reconnaître grâce aux pictogrammes (fourchette + couteau ou fourchette + verre).

Fourchette + couteau

Fourchette + verre

Vous devez vous assurer que tous les produits de nettoyage, les conditionnements et les emballages sont compatibles alimentaires.